Frühlingsanfang mit Mini-Muffins mit Himbeere und Kokos

Endlich! Er kommt! Zur Begrüßung des Frühlings habe ich eine Runde Mini-Muffins mit Himbeere und Kokos bereitet. Die können auch 1,2,3, super auf die erste Radtour mitgenommen werden...

 

Zutaten für 65 Stück: 125 g Butter, 50 g gemahlene Mandeln, 75 g Kokosraspel, 200 g Puderzucker, 75 g Mehl, 1 TL Backpulver, 5 Eiweiß, 150 g Himbeeren

 

 

Butter Schmelzen. Mandeln, Kokosraspel, Puderzucker, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eiweiße zugeben und verrühren. Die Butter zugießen und zu einem glatten Teig verrühren. 65 Mini-Muffin-Förmchen je zur Hälfte mit Teig füllen, in die Mitte jeweils eine Himbeere setzen und auf ein Backblech stellen.

10-12 Minuten bei 180°C backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Orangen und Zitronen kandieren

Zutaten: 1 Kg Orangen und Zitronen, 800 g Zucker

 

 

Tag 1: Die Zitrusfrüchte waschen, mit Öl abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Fruchtscheiben mit 300 ml Wasser und 150 g Zucker aufkochen lassen und in einer flachen Schale über Nacht ziehen lassen.

 

Tag 2, 3, 4, 5: Jeweils Sirup abgießen und mit 60 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und gleich wieder über die Früchte gießen und über Nacht ziehen lassen.

 

Tag 6: Früchte mit Sirup und 100 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und über 2 Nächte ziehen lassen.

 

Tag 8: Früchte mit Sirup und 160 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und über 2 Nächte ziehen lassen.

 

Tag 10: Früchte mit Sirup und 150 Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und über 4 Nächte ziehen lassen.

 

Tag 14 - 20: Früchte auf einem Kuchengitter an einem warmen Ort trocknen lassen. Den restlichen Sirup unbedingt in Gläser abfüllen und zur weiteren Verwendung (Salatsaucen, Saucen, Kuchenglasuren...) aufbewahren.