Zitronenkuchen

So schmeckt der Sommer: so richtig saftig nach Zitronen!

Ein Rezept aus Großmutters Zeiten.

 

 

Zutaten:

2 - 3 Biozitronen, 300 g weiche Butter, 300 g Zucker, 1 Priese Salz, 5 Eier, 220 g Mehl, 80 g Speisestärke, 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver, Puderzucker

 

1 - 2 Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

 

Butter, Zucker und Zitronensachale schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unterrühren. Den Teig in eine Kastenform geben und bei 140 °C etwa 90 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

 

Restliche Zitronen auspressen. Den Saft über den noch heißen Kuchen gießen und etwa

10 - 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf eine Kuchenplatte setzen und vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Heidesand

Ich liebe den niedersächsischen Klassiker!

 

Schnell und einfach zuzubereiten, buttrig und mürbe im Geschmack. Hier das Traditionsrezept, bei dem das Bräunen der Butter der wichtigste Part ist und ein wenig Geduld verlangt...

 

Zutaten für etwa 70 Heidesand:

 

275 g Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen  Vanillezucker, 1 Prise Salz, 375 g Mehl, 1 TL Backpulver, etwas Milch, Zucker zum Wälzen

 

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen bis sie leicht bräunt und duftet. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen, bis sie wieder fest geworden ist. Mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Milch zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

 

Zu etwa 3 cm dicke Rollen formen und in Zucker wälzen. Die Rollen in Frischhaltefolien wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Von den Rollen etwa 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 Min bei 180 °C der mittleren Schiene backen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

 

Tomaten-Bohnen Salat

Mein Sommer-Salat-Favorit 2015 ist eindeutig der Tomaten-Bohnen Salat aus der

LIVING AT HOME SPEZIAL N° 17

 

 

Zutaten für 6 Personen:

 

500 g grüne Bohnen, 800 g bunte Tomaten, 1 Biozitrone, 2 EL Ahornsirup oder Honig, Salz und schwarzer Pfeffer, 10 EL Olivenöl, 1/2 Bund Minze

 

Bohnen putzen und in Salzwasser 5 - 6 Minuten kochen. Abgießen, mit Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten putzen und vierteln bzw. halbieren.

Auf einer Platte Bohnen und Tomaten anrichten.

Für die Vinaigrette Zesten von einer Zitrone abreißen und den Saft auspressen. Beides mit Ahornsirup oder Honig, Salz und Pfeffer verquirlen und dann das Olivenöl unterrühren.

Die Vinaigrette über den Salat verteilen und die klein geschnittenen Minzblättchen darüber verteilen.

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Träubleskuchen

Dieses Jahr gab´s bei unsren Johannisbeeren nur eine Mini-Ernte von etwa 1/2 Kilo. Das reicht gerade mal für einen Träubleskuchen. Aber eigens für diesen Kuchen habe ich überhaupt Johannisbeeren im Garten...

 

 

Zutaten für eine Springform Träubleskuchen:

 

300 g Mehl, 125 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Salz, 3 EL Eiswasser, 500 g Johannisbeeren,  4 Eier, 200 g Zucker, 120 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 1 EL Vanillezucker, etwas Paniermehl

 

Aus  Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eiswasser und dem Ei einen Mürbeteig kneten und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 

4 Eier trennen. Eigelb mit etwas Zucker cremig rühren, Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Mandeln unterrühren. 2/3 der Eischnee-Masse mit unter die Eigelb-Masse heben. Vorsichtig die Johannisbeeren unterziehen.

 

Eine gebutterte und mit Paniermehl bestäubte Springform mit dem  Teig auskleiden und dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 200 ° C auf der mittleren Einschubleiste 10 Minuten backen. Nun die Beerenmasse einfüllen, die restliche Eischnee-Masse darüber geben und noch mal 30 bis 40 Minuten bei 200° C backen.

 

Friesisches Teegebäck

Zutaten:

250 g Butter, 150 g Zucker, 1 P Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt, 2 Eigelb, 300 g Mehl, 100 g Stärke, 1TL Backpulver, 1 Prise Salz

 

1 Ei, 1 EL Sahne, Hagelzucker

 

 

Die Zutaten zu einem Teig verkneten, zu daumendicken Rollen formen und mind. 2 Stunden kalt stellen (besser über Nacht). In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

 

 

Ei und Sahne verrühren und die Scheiben damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und 10 - 15 Min. bei 180° C backen. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

 

 

Mayonnaise

 

Zutaten für Mayonnaise:

 

2 Eigelb, 2-3 TL Senf, 100 ml Öl, 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer

 

Die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Ich nehme für Mayonnaise gern einen Marillen-Chili-Senf, ein Dijon-Senf ist aber auch prima. Das Öl ganz langsam einfließen lassen, während die Masse mit einem Pürierstab aufgezogen wird. Den Saft von 1/2 Zitrone unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Das Grundrezept lässt sich mit 1000 Dingen nach Geschmack aufpeppen:

 

* Schnittlauchröllchen, Estragon oder andere Kräuter

* Chilisauce

* Zitronen-, Orangen oder Limettesnzesten

* etwas Marmelade

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